特邀嘉宾：中国食品发酵工业研究院高级工程师、纳豆研究与分析中心主任 李 虹
纳豆作为日本人喜爱的一种传统食品，已经深入到日本人的日常生活之中，在日本，不但有很多的纳豆谚语，如“每天吃纳豆不用去医院”、“喜欢纳豆的孩子骨头硬”、 “吃纳豆调整肠胃防便秘”等，而且把每年的7月10日定为“纳豆日”。纳豆不仅具有大豆原有的营养成分，同时发酵以后会产生很多的活性成分，包括大量的纳豆菌，还有多糖，增加了很多这种活性成分，对人体健康有非常好的作用：
1、通便。纳豆发酵后有丰富的纤维素，膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘。另外，纳豆菌在肠道里边也会繁殖，也可以保障肠道功能的正常运行，起到调节作用。
2、溶栓。我们纳豆研究与分析中心与北京大学营养与保健食品评价中心做过溶栓实验，结论就是，纳豆对动物的动脉血栓的形成有抑制作用。
3、抗菌。实验证明，纳豆对O-157、O-144等这些腐败菌都有抑制作用，可以增强人体的免疫力。
4、预防骨质疏松。纳豆里面的活性成分经过发酵产生了很多的物质，对人体钙吸收起到很好的促进作用，对骨质疏松有一定预防作用。
5、抗衰老。纳豆含有多种维生素，不饱和脂肪酸，可以抗衰老，提高记忆力。
6、改善视力。纳豆中的多种微量元素对改善视力很有好处。
五大解答：让您服用更放心
特邀嘉宾：中国食品发酵工业研究院副院长 程 池
1.纳豆为什么有一种很怪的味道?
答：纳豆之所以有怪味，是因为它含有大量的蛋白酶，这些酶大多是活性的，其中的纳豆激酶就有明显的血脂调节作用。
2.痛风患者能吃纳豆吗?
答：嘌呤是所有植物和动物体内都有的物质，通过纳豆胶囊每日摄入的嘌呤量相当有限，不足以对人体产生任何影响。
3.有人提出，纳豆中含有维生素K2(VK2)，每天摄入纳豆会不会有一定风险?
答：纳豆中的VK2含量，大约每一百克纳豆含有870微克VK2，纳豆胶囊的日服用量一般为2克，最大的VK2含量为17.4微克，这是0~1岁婴儿的推荐每日VK2摄入量，对健康绝对没有任何风险。
4.普通消费者不可能像专家一样借助先进仪器来辨别纳豆的优劣，怎么办?
答：新鲜纳豆拉丝比较长，风味比较好，这是一个最简单的判断标准。
5.如果是纳豆胶囊呢?
答：目前最有效的办法就是认准品牌。在良莠不齐的市场上，品牌好的大企业生产的纳豆产品，如燕京集团生产的燕京牌纳豆胶囊等，其质量无疑更有保障。其次，对于宣称是保健食品的纳豆产品，可以看包装上是否有国家保健食品的小蓝帽认证标识。
