黑芝麻、黑豆、黑米、紫黑色桑葚……这些深色食物大多有很高的营养价值，但现在，人们往往又多了些顾虑：我买到的黑色食品，到底是真的还是染色的呢?其实，方法相当简单。

　　真的黑色籽粒表面摩擦后会有光泽，而不是发乌发暗。对于黑色籽粒来说，它们的颜色并非完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。即便在一粒种子上，也可能有深浅不同的细微差异。这是因为，大自然所造出的万物都并非十全十美，也并非一模一样。人没有两个完全相同的，黑色籽粒也一样。但是，擦去浮尘，用手摩擦一下之后，它们的黑色表面都有光泽，而不是发乌发暗。

　　真黑色食物泡后会慢慢渗出红色，随后由红变褐。如果你还对自己的判断力产生怀疑的话，再泡一泡。把黑色的种子泡在冷水里，开头一两分钟是不会变色的。但是随着时间的延长，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色是带红色调的，而不是黑色的。即便是黑豆这样致密的种子，也会渗出红色，慢慢地分散在水里。这种泡豆水虽然带了颜色，却还是透明的。这说明种子皮里面的色素能够溶解在水中。随着时间的变化，水的颜色由红变褐，越来越深。

　　从营养学方面解释其中道理，是因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是紫红色的。种子的表面结构致密，色素不会马上大量放出，但在吸水之后，种皮中的花青素就能慢慢溶解于水。假如是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的，而且一般会很快地溶解在水中，不透明。

　　真假深色食品还有一个鉴别法，那就是加点醋或加点碱。黑色食品富含花青素，它有个特殊的性质，就是遇酸变得发红，遇碱变得发蓝。所以，只要加醋，就能让颜色变得非常漂亮。比如，紫薯本来紫得发暗，只要加了足够多的醋或柠檬汁，就会变成艳丽的深粉红色。又比如，黑色桑葚汁看起来是紫黑色，只要加了酸，就会变成漂亮的紫红色，用来点缀食物，是再好不过的了。