今年的端午节还是二十四节气中的芒种，从营养的角度来说，芒种宜“清补”，就是选用具有一定祛暑生津功效的食料来补充人体的消耗，泥鳅就是一种很好的清补食物。

　　别小看了泥鳅，它的营养价值挺高呢，特别是到了芒种时节，肉质达到了最为肥美的时刻。因其是高蛋白、低脂肪的优良食品，故被称为“水中人参”，特别是老年人常吃泥鳅还有助于抵抗衰老，强身健体。侯喜信推荐，如果不喜欢略显“残忍”的泥鳅钻豆腐，黄焖泥鳅也是不错的选择。

　　不过要提醒，为了更好的口感，烧之前，最好将洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌10 分钟，用六成热的熟猪油将泥鳅炸至淡黄色;然后在炒锅中注入熟猪油，放葱、姜、蒜炝锅，然后再烹饪。而且，黄瓜、番茄和青菜等，是搭配泥鳅的最好食材。