（健康时报记者 林敬）今年的315晚会上，曝光的食物安全问题再次将瘦肉精拉入人们的视线！
据报道，河北一大型养羊基地，在饲养过程中添加瘦肉精，已有十年之久。而这种吃了瘦肉精长大的羊，屠宰后被销往无锡、天津、河南等多个地区。随后天津、河北、河南等地连夜组织对全市各大型农贸批发市场开展紧急排查，暂未发现相关羊肉。
健康时报查阅历史资料发现，从1997年开始我国就严格禁止使用“瘦肉精”，2002年起大力推进监管，只要饲料中添加了“瘦肉精”，就是非法添加物。
瘦肉精是什么?
“瘦肉精”，学名叫做β肾上腺素受体激动剂，是一大类药物的总称。
“瘦肉精最初是以科技成果引进国内的，当时主推品种是克伦特罗，但很快就出现滥用导致的中毒，症状主要是肌肉震颤、心律失常、头晕等，在这种情况下，监管部门不得不下决心强力管控，将瘦肉精禁止用于畜禽养殖。”中华预防医学会健康传播分会常委钟凯博士告诉健康时报记者，“像此次曝光的瘦肉精羊肉添加的便是克伦特罗”。
除了克伦特罗，常见于养殖业的还有莱克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”，其中莱克多巴胺是毒性相对较小的一种。
“莱克多巴胺是一种人工合成的β-肾上腺受体激动剂(俗称β-兴奋剂)，是克伦特罗的升级版，常被称为第二代瘦肉精，它是美国Lily公司研究出来的，在2000年前后被美国FDA批准用于猪和牛的饲养”，钟凯说，“莱克多巴胺在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等。当用药量为治疗剂量的5-10倍时，它能促进动物蛋白质的合成和肌肉生长，抑制脂肪的合成和积累，瘦肉可相对增加10%以上，饲料的利用率也明显提高，其中对猪的效果尤为明显，其次是牛、羊。鸡肉也可能会在养殖过程中使用，但只是少数，因为鸡肉本身瘦肉率已经很高。瘦肉精对鱼类等水生动物的作用并不大，所以也不太容易用药。”
瘦肉精易在动物内脏残留
瘦肉精在动物体内代谢的时间各不相同，在不同部位的残留时间、残留量也不相同。克伦特罗的残留时间较长，尤其是在肝肾等内脏部位残留量较高，容易引起急性食物中毒。而莱克多巴胺的急性毒性分类属于低毒，毒性参数(LD50)比克伦特罗小100倍，且在动物体内代谢较快，因此不太容易导致中毒。
钟凯介绍，世界卫生组织确定的莱克多巴胺的食用安全剂量(容许摄入量，ADI)为每天每公斤体重1微克，也就是说60公斤重的成年人终生每天摄入60微克是没问题的。2012年，国际食品法典委员会(CAC)制定了莱克多巴胺在猪和牛中的限量标准，分别是：每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝脏40微克、每公斤肾脏90微克(美国标准比这个宽松)。以此推算，相当于每天至少要吃12斤肉或12斤脂肪、3斤肝脏、1斤多腰子，才有可能带来健康风险。
钟凯提醒，“瘦肉精”在动物内脏中容易残留，且内脏通常属于高胆固醇食物，爱吃内脏的朋友应适可而止。
钟凯建议，不要购买来路不明，特别是低于市场价的肉类。建议去比较大型的超市，或尽量买大品牌、品质有保证的肉类。
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