(上海市长宁区疾病预防控制中心黄莉丽 四川省成都市温江区疾病预防控制中心张波)上月，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件造成9名中毒者全部死亡，令人痛心。最终元凶是椰毒假单胞菌，虽然它在自然界中分布广泛，但其产生的米酵菌酸毒素让人细思极恐。
椰毒假单胞菌，存在于玉米面、湿米粉等家常发酵的食品中，室温泡木耳、泡银耳的环境中也可存在。在天气炎热、潮湿或贮存不当时易发生变质，便产生米酵菌酸毒素。冷冻、烹饪、加热都无法将其破坏，100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾等重要器官产生严重损害，甚至导致死亡。
它还有另一“同伙”—黄曲霉菌，本领可谓有过之而无不及。广泛存在于土壤中，孢子可在空气中传播，菌丝生长时才产生毒素，而当找到合适的寄生体(粮食、油及其制品，如花生、大米、玉米、坚果；奶及其奶制品)后，会产生代谢物黄曲霉毒素(AF)：包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素。毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，1993年，WHO将其确定为明确的致癌物(1类)，是目前发现的最强的致癌物之一，其中AFB1毒性和致癌性最强。人体肝脏是最主要的靶器官，通过食物摄入可对肝脏组织进行破坏，构成急性中毒，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素1mg/kg即可诱发癌症，打个比方，含量相当于1吨粮食中1粒芝麻大小。一般紫外线、消毒柜等根本不能使其毒性丧失，只有280℃以上高温才能将其杀灭。1960年英格兰十万余只火鸡死亡事件震惊全球，黄曲霉毒素就是“罪魁祸首”。
AFB1的代谢物AFM1在牛奶中多见，因此我国规定AFM1在牛奶中不超过0.5μg/kg，欧盟更是对婴幼儿配方牛奶限量为0.025μg/kg。
虽然黄曲霉毒素挺吓人，但在日常生活中我们还是可以预防的。比如在烹饪前剔除霉烂、长毛的花生和豆类；淘米时用手搓洗三、四遍可去除80%的毒素；买坚果选小包装，吃时少用嘴剥壳改用手，如已变味，果断丢弃；久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，最好将油加热至冒微烟，建议购买小桶装；发现食物包装不清洁、或已破损就不要购买。
一旦发生中毒，应及时送医院，以免延误治疗，危及生命。
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