在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此，鸡汤会变得很鲜很美味。但从营养的角度来说，鸡肉中的蛋白质、维生素和鸡骨头中的钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里，尤其是只有小部分蛋白质会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10%，90%多的蛋白质仍留在鸡肉中，有人专门测过，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别约25.1克和1.37克，差距很大。因此，炖鸡汤只喝汤不吃肉反而不能获取更多的营养，尤其是蛋白质。

    在炖鸡汤的过程中，融入汤中的脂肪可达20%以上，热量并不低。比起鸡汤更营养的说法，鸡肉的综合营养要强于鸡汤，鸡汤虽然好喝，但喝多了一样会胖，况且鸡汤所含嘌呤较高，痛风患者也不宜多喝。