患者少吃豆

广东省中医院珠海医院肾病科主任  刘立昌

如果是草酸盐肾病，要少吃大豆，大豆里含有不少的草酸盐，对于本来肾功能就有轻微损害的患者而言，又遭遇了猛烈的草酸盐，会导致肾功能急剧恶化。

谷类的米糠、麦麸，蔬菜类的竹笋、豆类、甜菜、胡萝卜、秋葵、土豆、羽衣甘蓝、菠菜、欧芹、苋菜、空心菜等；肉类替代品如豆腐、豆浆；水果如杨桃、猕猴桃、柚子、树莓、橙子等当中都存在草酸。

四类人要特别减少草酸摄入——一是经常吃高草酸盐食物的人；二是草酸代谢能力弱的人，例如肾功能不全、自身免疫疾病、胃肠道疾病（例如胰腺功能不全、炎症性肠病、肠切除、胃旁路术后）；三是肾结石的人群；四是服用某些药物的人群，例如奥利司他等。

如果特别喜欢吃豆类，也有办法在满足味蕾的同时不损害健康——比如：延长泡豆时间，因为草酸溶于水，制作豆制品时可以先泡豆，时间长达6小时可去除一部分草酸；去掉豆腐花水分；豆腐在烹煮前可先焯水，可以减少草酸含量；制作豆浆应充分浸泡、磨细、过滤、加热，浓豆浆应加水稀释后食用，过滤掉豆渣；经常变换豆制品的种类，特别是肾脏病患者。做到这几条，控制好食量，豆制品是可以正常食用的。