各种粗粮得换着吃
　　新乡医学院第三附属医院营养科主任 姜洪波
　　每餐的粗粮应该占到总主食量的1/3左右，而且各种粗粮应该换着吃。
　　玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、 青豆、赤豆、绿豆等，这些都属于粗粮，但不同的粗粮之间还是有差异的，应该换着吃。如玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素 E、维生素 B6、烟酸等，但所含烟酸为结合型，如果食用前不进行碱处理，就不能被人体利用;小米中含有大量维生素 B1、B2，但其氨基酸组成不理想，赖氨酸过低。
　　在吃粗粮时，为了避免胃口疲劳，除了要常换种类外，吃法也该经常换。粗粮可细做，玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头、窝头来食用。豆类、玉米糁等粗粮，最适合熬成粥，再放点红薯、青菜，做成甜粥或咸粥。如果早餐喜欢喝豆浆，也可以用多种豆子做成粗粮豆浆，营养、美味。也可以在大米中掺放绿豆、赤豆、玉米糁、小米等粗粮，粗细搭配，口感更好。
　　当然，在煮粗粮的时候可以加入坚果、山药、紫薯、红枣、枸杞、莲子、葡萄干等，来改良粥的口感。