剩饭冷藏别超6小时
　　解放军南部战区总医院主管临床营养师 王钦先
　　现在虽已入秋，但还有高热天气，剩菜如果需存放2小时以上，应及时用干净的器皿加盖盛放在60℃以上或5℃以下环境中，这样做可减慢或停止微生物生长速度。如果剩菜在室温存放超过3小时，建议最好不要吃。
　　气温在5℃～60℃是有利于细菌良好生长的温度范围，这也是“危险温度带”。美国食品安全管理机构也有相关规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏条件下食物最长储存时间为6小时。
　　如果吃了保存或加工不当的剩饭剩菜，不仅获得的食物营养价值低，而且还可能引起身体不适。正确的做法应该是在剩饭剩菜的基础上进行再加工，比如剩余肉类，用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存，并在短期内食用完毕。再次利用时，可把大块肉变成小块肉或肉丝，然后加入新鲜蔬菜再次入锅做成新菜。
　　至于蔬菜，叶菜类不宜储存，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜也是用干净的器皿盛放并加盖保鲜膜尽快冷藏保存，再次利用时可以加入肉类再次做成新菜肴。
　　剩米饭的利用空间也很大，放凉后尽快放入冰箱，避免不适宜的温度导致米饭“变馊”。再次利用时，最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。