早餐做点营养饼
营养师  程伟华
我推荐的这种煎饼，可算是面食“饼”类里最简单基础的一款，而且是最变化多端的一款。肉类、鸡蛋、牛奶、杂粮粉、各种蔬菜、水果、坚果都可以随意调配，满足口感和营养的需要。
以肉糜、鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、甜椒搭配为示例，蔬菜切丝或剁碎，瘦肉剁成肉糜（可以直接买肉糜），各种材料放在一起，加面粉、鸡蛋和水和少许盐调成稀糊状，平底锅刷少量油，用勺子舀出面糊，淋在锅里，用锅铲摊开，两面煎熟即可。还有胡萝卜海苔卷，面粉、荞麦粉、胡萝卜、海苔，饼煎好后卷起来，用刀切开，装盘即可，可以直接吃或者蘸醋、生抽、香油调味蘸料吃，如果是蘸着吃，在拌面糊的时候无需加盐。
    面粉里可以再加少量荞麦粉、玉米粉、小米粉、黑米粉、绿豆粉、奶粉等，也可以加牛奶代替水调糊。里面的所有食材（肉、鸡蛋、蔬菜、水果）都可以根据需要调换，还可以再添加花生碎、核桃碎、松子等坚果。
    用不粘锅可不刷油，其他锅用刷子刷少量油，注意翻面，不要煎糊，推荐使用电饼铛，温度恒定，不易煎糊。如果家里的孩子有不爱吃的菜，如芹菜叶、紫菜、苦瓜等，都可剁碎放进去，孩子会在不知不觉中吃下去。
    前两天问我家孩子晚饭要吃什么饼当主食，他说要吃放胡萝卜和海苔的饼，于是我用面粉、荞麦粉、胡萝卜和紫菜做了一个“胡萝卜海苔卷”。有妈妈问是怎么做的，其实也是同样的以上操作方法。紫菜烧在汤里孩子根本不吃，不过在饼里他就能接受了。