国家高级中式烹调师  牛国平

西红柿热量低，用它制作西红柿冰激凌很适合。

取250克西红柿洗净去皮，切成小丁，放在不锈钢锅内，加入175克纯净水搅匀，上火煮成酱汁，倒入250克牛奶煮沸，熄火降温后（否则易结块，不易搅匀），加入5个打散的鸡蛋液和125克白糖搅拌均匀，再上火加热至熟，熄火晾冷。最后加入75克奶油充分搅匀，盛在保鲜盒内，入冰箱冷冻，即成色泽粉红，酸甜可口，冰凉滑爽的西红柿冰激凌了。

还可以这样做，取500克西红柿洗净去皮，切成小丁，放在不锈钢锅内，上火煮沸。加入100克白糖煮至溶化，熄火晾冷，装入已消毒的冰箱专用冰格内（也可加入牛奶，就是牛奶西红柿冰）。置冰箱中冷冻成冰块，即成色泽鲜红、酸甜冰凉、生津解暑的消夏佳品了。