热锅凉油
不易粘锅
营养师 王艳丽
锅底热量高、油温低时，原料放入油中后，随着油温的不断升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
先将锅烧热，再倒入油，随后把食材倒入锅中，原料投入温油中，预热后有瞬间的缓冲，烹饪者可利用这一瞬间，迅速将原料滑散。这样原料表面的蛋白质会逐渐变性，便于舒展伸开，使其受热充分，不容易粘锅。
而且，热锅凉油还能减少在炒菜过程中有害物质的产生。如果炒菜放入食材时油温过高，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发性成分，产生致癌的大分子环状物，也会产生油烟。
烤鸡翅前
用茶水泡
营养师 刘露露
普洱茶除了可以冲饮，其实还是很好的配菜食材。茶的醇香，本就可以去油腻、增清爽，因此用普洱茶炖肉或腌制肉食，做出来的美食不仅有浓郁的茶香，而且不腻。
嫩滑的鸡翅，在煮好的普洱茶中浸泡，让茶水渗透进鸡翅里，之后涂抹蜂蜜再高温烘烤，这样可以逼出多余的油脂，保留茶香在肉中，解了馋还吃得清爽。
具体做法是：锅内水煮沸后加入普洱茶，保持小火加入一勺盐，煮3分钟关火。茶水晾凉后，鸡翅划上几道便于入味，鸡翅在茶水中浸泡6小时以上，把少许普洱茶放在鸡翅上一起烘烤。烤箱设定200℃，预热5分钟，放入烤箱烤15分钟，使鸡翅更醇香。利用这个时间，1大勺蜂蜜混合半勺蚝油，做成调味汁。15分钟后取出烤盘，在鸡翅表面刷上调味汁，可换一次锡纸，接着鸡翅入烤箱，200℃再烤8~10分钟即可。
