营养师  闫亚梅

拌肉馅的时候，除了倒少量生抽和食用油外，还应该根据肉馅的量打入一两个鸡蛋，可以让肉馅的口感更加嫩滑。

比如，肉馅的肥瘦比例可以是六肥四瘦，放一个鸡蛋，加入料酒、生抽、胡椒粉、麻油和少量盐，沿着一个方向搅拌，给肉馅上劲儿，搅成肉糜状。这个过程中不建议放水，但是肉馅会比较干，尤其是牛肉馅，如果用鸡蛋来代替水，不仅能“保湿”，还能让馅更软嫩可口。为了不油腻且有营养，有时候，我还会在肉馅里放一些切碎的山药和香菇丁，也能丰富口感。