四川省成都市第三人民医院营养科  余婉婷

由于做法的缘由，腊肉中很可能含有致癌物，尤其是食用不当，更是如此，因此在吃之前要充分进行处理。

在食用时，先用温水清洗，去除表面的烟熏物质，然后再利用水煮的方法，去掉腊肉中存在的一部分有害物质，并利用高温杀死其中的部分细菌和病菌，同时煮掉一部分盐分，减小高盐食品带来的健康风险。

    去水后还可切片蒸制，或搭配时蔬一起食用，蔬菜中部分维生素的抗氧化作用既可缓解油腻，又能减少危害。

而且，烹饪腊肉菜品时不再放盐，同时注意食用量，每日食用不宜超过50克，尽量不要油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，多搭配蔬菜类食物一起吃。