营养师  赵梓淇

有些蔬菜，是食用前，必须先焯水去掉其中一些不利于健康的物质，不过焯水时间要把控好，不宜太久。

加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因此用沸水焯蔬菜对于去除有机磷农药的效果是肯定的，往往会大幅度下降。焯水同时还能去除草酸和亚硝酸盐，但是焯烫时间过长时，某些蔬菜的亚硝酸盐含量可能会有所上升，只不过总量很低，还在安全范围之内。

    此外，对于去除重金属效果并不大。总的来说，蔬菜焯水时，应尽量缩短时间。