健脾汤选对食材

　　佛山市中医院皮肤科副主任 罗文峰

　　春湿春困，健脾祛湿，比如可以做鲜怀山赤小豆扇骨汤。对于一些食材，怀山是选择干的还是鲜的，红豆还是赤小豆?

　　干怀山>鲜怀山：干品健脾祛湿的功效更好，特别是健脾作用。

　　鲜品则以淀粉为主，里面有不少糖分，通便的效果较好，反观干品怀山，反而有收敛肠脏的功效，还有人吃了后出现便秘的现象。

　　赤小豆>红豆：虽然两者都有清热解毒利尿的功效，但赤小豆的功效会更加强。

　　其实内陆都是用赤小豆煲薏米，只是北方称赤小豆作红豆，才会传成“甜品版”的红豆薏米水。不过，夜尿频多的老人就不建议过多食用。 　　

        四步做滑嫩猪肝

　　营养师 王义娟

　　猪肝用来做汤，很多朋友担心猪肝会有腥味，其实只要经过合理的处理后，猪肝做的汤也可以是没有腥味的。

　　首先要将猪肝里的筋膜清理干净，这样减少猪肝的腥味，同时口感也更好;猪肝切成片(不要切得太薄)，然后挤入姜汁，再加入米酒汁(醪糟里的汤)充分抓一下，去腥提鲜，没有米酒汁的话，也可以用花雕酒或者普通的黄酒、料酒，甚至可以用新鲜的柠檬挤出柠檬汁来代替;然后加入适量盐和玉米淀粉(多加一点)，使每一片猪肝表面均匀挂上淀粉糊，干湿度要恰到好处，这样入汤后才能挂得住;加入猪肝，不要开大火猛煮，小火煮出来的猪肝更加滑嫩。