腊鱼腊肉在制作过程中可能会产生亚硝酸盐，遇到体内的氧化合物会转化为亚硝胺这种致癌物。要减小对身体的伤害，可在吃这些肉类时配点富含维C的食物，比如菜椒、橙子等。

　　橙子富含维C，开胃消食。如果比较爱吃腊鱼腊肉的家庭，可多备一些橙子，吃腊鱼腊肉时，一起吃一些柑橘类水果。维生素C可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺的这一过程。在炒腌肉食品的时候，可加入富含维生素C的青椒，其他很多蔬菜的维生素C含量也很高，因此配一些蔬菜一起烹饪，也可起到这种作用。