北京营养师协会理事  熊 苗

　　为了控制餐后血糖，糖尿病患者应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食，比如用硬粒小麦做成的通心粉、比较有韧性的意大利面，因为筋道的面条更有利于控制餐后血糖。

　　一般的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37，加鸡蛋的小麦面条为55，典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。

　　如果糖友爱吃面食，这里也教给糖友一个升糖慢的煮面条方法，即“韧化处理”。

　　比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放到冷水中，冷透之后，继续放在锅里煮，这样就不容易煮烂了，口感比较筋道。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地也更为紧密，慢消化淀粉比例上升，吃了之后，消化速度会变得比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

　　糖友把面条煮得越软，消化越快，升糖速度也越快。此外，糖友应尽量吃卤面，不要吃汤面，面汤能帮助消化，升糖速度也就快了。