(北京市营养师协会理事 熊 苗) 木耳、黑木耳最好用冷水泡发2~3小时。浸泡黑木耳的时间可以适当调整，如果爱吃脆的，可以缩短浸泡时间。
　　干香菇 先用冷水洗净香菇表面，然后“鳃页”朝下放温水中浸泡，香菇变软、“鳃页”张开后用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。
　　蛤蜊干 将蛤蜊干用清水洗净，放于温水中焖软即可使用。焖泡时的原汁不要随便丢掉，可做清汤及其他菜肴用。
　　鱿鱼干 第1种方法是：将鱿鱼干、香油(每500克干鱿鱼用香油10克的比例)、碱少许，一同放入水中，泡至涨软为止;第2种方法是：将50克纯碱与1000克冷水混合，先将鱿鱼干用冷水浸泡3小时，再放入碱水中泡3小时，便可发好，取出后放入冷水中反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
　　海米 将海米用凉水洗净，放入容器加热水，加盖浸泡半小时即可。或将洗净的海米放入容器内，加入热水和姜丝，上屉蒸半小时，回软后取出姜丝，即可使用。
　　笋干 将笋干放锅中加水煮约半小时，然后小火焖煮，捞出并切除根后洗净，泡在清水中备用。