(华东理工大学食品科学与工程系 周士琪 刘少伟)不论是储存的白菜，或者是新买回来的白菜。有的上面有许多小黑点，这是咋回事?
　　情况一：有黑点，但能用清水洗掉 黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，一般都是小虫子造成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。如果这些黑点用水洗洗就掉了，这些情况下，清洗干净就能食用了。
　　情况二：黑点较小，但清洗不掉 黑点如果长在白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。导致出现黑点的原因可能有：缺钙，干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙;氮肥过多，白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。
　　如果白菜是患上了“白菜病”，一般情况下是没有问题的，目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道。但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
　　情况三：大黑点或黑斑，且洗不掉 白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等，任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用。
　　如果白菜上出现了大量的大黑点，并且无论你怎么清洗都洗不掉，就需要小心了。之所以会出现这种情况，一方面可能是白菜在生长的过程中被冻坏病变;另外一方面极有可能在日常的运输和储存过程中环境不当而引起的。通常这些大黑点会产生腐败问题，还可能会引起亚硝酸盐这种有害的物质。