蔬菜并不仅仅指绿叶菜，还包括很多种类，比如一些豆类、淀粉类食物也都可以归为蔬菜的范畴，而且这些菜的推荐食用量其实也不同。

　　通常，深绿色蔬菜，如西兰花、菠菜等绿色蔬菜;红色和橘色菜，如西红柿、红青椒、胡萝卜、南瓜等;豆类，如芸豆、青豆、鹰嘴豆、毛豆等，但不包括绿豆和豌豆;淀粉类，如土豆、玉米、绿豆等;其他蔬菜，如洋葱、黄瓜、白菜、芹菜、蘑菇等，都可归为蔬菜。

　　各类蔬菜中，深绿色菜富含维生素K，红色/橘色菜富含维生素A，豆类富含膳食纤维和蛋白质，淀粉类蔬菜富含钾。每天摄入蔬菜的总量不应少于1斤，虽然不一定每天都吃够这五类菜，但应保证每周都能吃到。具体来说，以周为单位，绿色菜每周应吃至少1斤，红色/橘色菜每周保证3斤，豆类最好每周可以吃够1斤，淀粉类每周3斤，其他类蔬菜每周2~3斤。