营养师  盛云洁

　　一二成热  属于冷油温，油温在50度左右。油的表面变化不大，把筷子放入油中，不会有什么反应，将手置于油锅表面，能微微感觉有点热。一二成热油温适合调成小火，炒酱料、炸坚果类食物，如油炸花生米。

　　三四成热  属于低油温，油温在100度左右。油面泛起白泡，用手置于油锅表面能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，没有青烟。此油温一般用于干熘、软炸等，可保持鲜嫩。

　　五六成热  属于中油温，油温在150度左右。油的表面出现明显变化，用筷子置于油中，能看到有微小气泡浮起，微有青烟升起。这种油温适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜，炒出来的菜颜色漂亮而且营养流失少。

　　七成热  属于高油温，油温在200度左右。将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起，适合炝锅、爆香葱姜蒜等调味料，以及一般炒菜。