有时候，水煮蛋切开后蛋黄上会有微微的灰绿色膜，很多人就不敢吃了。其实，这不是因为鸡蛋有问题，很有可能是煮鸡蛋时间有点长了。

　　这种灰绿色的物质主要是硫化亚铁，全蛋蛋黄中的铁元素占大部分，而蛋白中的硫含量却比蛋黄稍高，而且在加热情况下比蛋黄中的硫更易分离出去，有可能变成硫化氢。而在蛋黄和蛋清交界处，铁离子和硫化氢如果发生化学反应，就会形成硫化亚铁，表现就是蛋黄表面的灰绿色物质。

　　避免出现此问题，最可行的就是控制好煮蛋时间。从生活实践中不难发现，“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬，一般来说，鸡蛋煮5~6分钟最佳。“10分钟以上鸡蛋”蛋白和蛋黄质地较硬，蛋黄表面灰绿色物质明显。