四川省成都市第三人民医院临床营养科  余婉婷

　　平时我们在做番茄鸡蛋的时候，都是先把鸡蛋炒好盛出来，然后再倒油炒西红柿，最后和鸡蛋混合搅拌即可。这样做，用油比较多，其实炒一次就行。

　　准备一口平底锅(可少油)，热锅下倒入少量油润锅，放入打好的蛋液(鸡蛋液打散时可加入一点盐、一点水和料酒，增加水分和体积，使得鸡蛋的口感更好)，摊开、翻转或者直接划散，然后加入番茄粒翻炒，变软，加入少量水，收汁即可。

　　可以将鸡蛋和番茄两者分先后入锅，不会影响口感。

　　做西红柿炒鸡蛋，无需再放盐和味精，也不需要放重油和添加过多糖，否则不利于身体健康。