营养师  王思露

　　淘米是比较有讲究的，米不宜多淘，也不宜久泡。

　　米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，多淘或者很用力地搓或者搅拌，都会使米粒表层的大量营养素，随着水分流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。

　　在淘米过程中，硫胺素损失率可以达到40%~60%，维生素B2和尼克酸(维生素B3，也叫维生素PP)损失率可以达23%~25%，蛋白质、脂肪等也会有不同程度的损失。

　　现在很多米都是免淘洗的，可以直接煮食。即使有些米需要淘洗，也最好用凉水，不要过度用力搓洗和过度搅拌，淘洗所需的用水量和淘洗次数要尽量减少(即使存放时间较长的陈米，淘洗次数最好也不要超过三次)，以除去泥沙为度量。淘洗次数对米中营养成分的影响到底有多大呢?大米如果淘洗两次，其中维生素就会损失40%左右，无机盐损失约为15%，蛋白质可损失约10%以上。

　　除了淘洗，大米也不适宜久泡，如果在淘洗之前久泡，损失会更大。而且，米久泡之后还很容易碎掉变成碎米，影响口感。