生拌 生拌主要适用一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃蔬菜会让蔬菜保留更多的营养，尤其是水溶性的维生素。在生拌时应注意将蔬菜洗净，防止农药及细菌残留。我们可以选择使用流水冲洗或用清水清洗再用水浸泡20分钟的方式进行清洗。

　　炝拌 炝拌蔬菜适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后，再将适量的油加热，可以在预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中，不宜过多，防止食用油随菜进入身体摄入过多，不利于控制体重。

　　焯拌 焯拌蔬菜主要适用于菠菜、苋菜等，这些蔬菜中含有大量的草酸，摄入过多草酸会影响钙和铁等矿物质的吸收，使用焯的方法可以去除蔬菜中的草酸，还可以软化纤维组织，易于被人体消化。当然，在焯菜时，会因高温的原因使蔬菜中的维生素受到破坏，尤其是水溶性的维生素。所以，焯菜时水煮沸后再将菜加入，焯菜的速度要快。为了使蔬菜中的叶绿素不致变黄，使做出的菜颜色依旧翠绿，可以在焯烫的水里加入少许油。