通常，素食者倾向于摄入较多健康食品，对素食饮食较为自信，但对素食易造成某些营养素缺乏的问题认识不足。

　　素食者容易缺乏的营养素包括蛋白质、铁、锌、钙、维生素D、维生素B12等。由于素食者维生素和矿物质普遍不足，因此容易发生骨质疏松症，女性尤甚。已有研究发现，素食者在腰椎、股骨颈及大转子部位骨密度明显降低，骨量减少及骨质疏松发病率则明显升高。

　　《中国居民膳食指南(2016)》为此专门增加了素食人群指南，建议素食者谷物为主，食物多样化;每天50~80克大豆，多选择发酵豆制品;常吃坚果、海藻和菌菇;蔬菜、水果摄入应充足;合理挑选植物油，用菜籽油或大豆油炒菜，亚麻籽油或紫苏油凉拌，用调和油煎炸食品。

　　不主张婴幼儿、儿童、孕妇采取全素食，对基于信仰选全素膳食的儿童和孕妇，必须定期进行营养状况监测。