2013年，国际组织发布各国水果年人均消费指标：中国年人均64kg，日本年人均54kg，印度年人均37kg，巴西年人均109kg，俄罗斯年人均71kg，美国年人均 110kg。
《中国居民膳食指南(2016)》指出，每个健康的中国人应该保证每天摄入200~350g新鲜水果，而且还强调果汁并不能代替新鲜的水果。
有一次，在一个医院里讲课，听课的不是护士就是医生，按理说保健意识应该很强，其实大部分医务人员不懂营养学，因为医学教学没有这些内容，平时也没有这方面的培训，所以这次能听听营养课大家都很高兴。
讲课时，坐在前面的一位 40 多岁的女士吸引了我的眼球。她很瘦，皮肤黑黑的，衣服也比别人穿得多。
我在讲糖尿病应该怎样吃水果时，把话筒递给她，问道：“你是怎样吃水果的?”
她非常小声地回答：“基本不吃，觉得胃寒，不敢吃。”
我又问她：“你牙龈出血吗?如果磕磕碰碰是否容易皮下青紫?”
这次她声音大了：“对，对，这两种现象都很容易发生。”
于是，我对大家说：维生素 C 在胶原蛋白形成中会起到非常重要的作用。大家都知道胶原蛋白是用来连接、支撑、保护人体的，同时它还有一个重要功能，就是黏连细胞。如果血管的内皮细胞黏连不佳，血细胞就会渗漏到周围组织，这就是可怕的坏血病。
以前的船员在船上可以吃各种肉罐头，但是由于吃不到新鲜水果和蔬菜，会出现大量死亡的现象。
这是因为维生素 C 是胶原蛋白的组成成分，而且人体不能合成，只能从食物中来。
这位女士恍然大悟，连连点头，下课后又找到我，问了很多营养方面的问题，并一再保证从此要多吃水果。
可能有人会说：蔬菜里也有维生素 C，吃蔬菜代替水果不就可以了嘛。
其实，大家要知道，中国人吃菜和欧美国家不同。
中国人喜欢吃熟食，欧美国家的人喜欢吃生的蔬菜。
维生素 C 怕热，生食能避免营养素在烹调中损失，最大程度发挥其营养作用。所以，欧美国家的饮食习惯可以保证他们从蔬菜中获得维生素 C，而我们就需要水果来作补充。日常，蔬菜和水果的营养侧重都不同，不应该相互代替。
当然，维生素C只是水果中营养物质的极少一部分，还有其他维生素、矿物质等很多我们身体所需要的营养物质。
摘编自《你是你吃出来的》
