营养师  刘露露
炖肉，要想不那么腻，应该搭配海带、豆芽菜和笋干这三件宝。
在过分油腻的食物中放入海带，可以减少脂肪在人体内的积存，而且在平衡油腻口感方面能起大作用。
另一类适宜炖肉的时蔬，就是豆芽菜。海带炖豆腐营养丰富，不过炖肉的时候放入豆腐，豆腐易碎，那我们就适宜放入这种脆生生的黄豆芽，不易碎，还好吃。
炖肉时的第三件宝，就是笋干，这种食材晒干后炖肉吃特别香。笋衣或者笋干中含有草酸，炒菜、煲汤之前要沸水焯，充分去掉草酸，再烹制。而且，炖肉时需要较长时间炖，一开始就要放入。汤汁收到一半的时候，放入海带。这时候，就是看汤汁的量，如果已经不多了，肉也比较烂了，就及时放入豆芽菜，再焖个七八分钟就好了。