西兰花梗

　　花样吃

　　营养师 朱颖

　　很多人吃西兰花时，把中间口感较硬的梗扔到了垃圾桶，实在可惜。

　　西兰花梗同样富含维生素、矿物质以及膳食纤维，尤其维C和钙的含量比较高。

　　如果买的西兰花，其梗确实比较老，可将外皮用刀或者削皮刀削除一层，这样里边的“肉质”就很嫩了。西兰花梗焯水切片后，用它来炒肉吃，是很好的搭配。或者直接焯水后做凉拌菜，也未尝不可，口感上不会逊于西兰花本身。还可以将西兰花梗削皮切片，加入糖醋汁腌制，第二天当作小菜就粥食之，同样很爽口。　　

        豆角

　　可以凉拌吃

　　国家高级中式烹调师 李纯静

　　做扁豆最常用的方法是干煸，为了减少油脂摄入，我经常扁豆焯水后凉拌着吃。

　　扁豆去掉头尾和筋，洗净后切成丝。胡萝卜切丝，大蒜剁成末。锅里的水烧开后，加少许盐和食用油，然后分别把扁豆丝(一定要焯熟，以免中毒)与胡萝卜丝焯水，捞出后放入冷水中过凉，以保持口感爽脆。捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里，放入蒜末、盐、香油，搅拌均匀装盘即可。口感清新，爽口开胃，是很不错的一道小菜。