乌塌菜其实不是一种新型蔬菜，它原产我国，已有近千年的栽培历史，是春节前后的佳蔬。

　　乌塌菜是白菜亚种的一个变种，目前全国大部分地区均有栽培，因该品种很耐寒，尤其在安徽、上海、江苏等地栽培面积较大。经霜雪后，纤维少，味甜而糯，是调剂春节前后的“冬缺”和“春淡”的理想蔬菜。

　　乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，有些地方也俗称“菊花菜”，它有时也被称为“维他命菜”。它是典型的深色叶菜，所以从颜色中我们就可知：维C、胡萝卜素、钙、镁、钾以及植物化学物质含量高。

　　据《中国食物成分表(第二版)》，乌塌菜中部分营养素的含量确实比较高，比如维C含量45毫克/100克(和水萝卜、菜心的维生素C几乎含量相当)，维E的含量1.16毫克/100克(低于芥菜，但是高于常见白菜类)，钙含量186毫克/100克(略低于黑油菜，但远高于常见的大白菜等)，此外，另外一种营养素胡萝卜素含量1010微克/100克(比油菜和菜薹等都高很多)。

　　这种菜可炒食，直接清炒就很好，茎部没有油菜厚实，吃起来比常吃的油菜口感更嫩一些。当然，也可用来做汤，不过烹煮时间不宜过长，否则其中的营养素损失较多。