橘子：用手摸不应该掉色 消费者普遍将橘子的颜色作为判断其优劣的重要参考。类胡萝卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥橘子也不可能把手染红。

　　若是染色，所有的色素、染料用量都很小，因为用多了就穿帮了。量少，所以对健康危害倒没多大，但仍违法。而且橘皮的表面是油性的，染料难以穿透橘肉。

　　黑米：泡水掉色正常 黑米就是一种黑色的糙米，黑色的表皮是水稻的种皮，富含维生素和膳食纤维。

　　正常水稻脱壳后的糙米应该是黄色或者黄绿色的，黑米发生了变异，和黑花生一样，种皮中含有花青素。黑米的里面也是白色的，有时外表破损就能看出来。

　　而黑米泡水掉色也是正常现象，因为花青素溶于水。

　　海带：热水烫过更绿正常 一种解释是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在焯烫过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。另一种解释是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色，我更倾向于这个。尽管我没有确定的答案，但可以肯定的是海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。