营养师  张 赞
花椒主要分布于我国北部至西南，花椒有两种颜色，青色的和红色的，它们的味道侧重不同。
青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。也有人把没有完全老熟的花椒叫青花椒，也叫绿花椒。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。与红花椒相比，一般青花椒以香味为主，挥发油含量远远高于红花椒，麻味为辅但麻味后劲足，而红花椒则以麻味为主，且麻味比较纯正，香味为辅。
所以，烹饪时要结合它们的特点灵活运用。而且无论是青花椒还是红花椒，若储存不当，其中的风味物质丢失很严重，日常一定要注意密封保存。