食品与营养信息交流中心科学技术部主任  阮光锋
番薯有白色、红色，还有紫色，很多人担心这会不会是转基因呢?不是!它们的不同主要取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。
在这三种番薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。红薯的颜色之所以是红色的或者黄色的，主要是来自其中丰富的类胡萝卜素。
紫薯的特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种番薯。实际上，白薯的膳食纤维非常丰富，对于容易便秘的人来说，多吃白薯还是非常好的。不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。喜欢吃哪种，就选哪种。