东北乱炖

　　营养均衡

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

　　东北老百姓冬季来临偏爱“炖”菜，像“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“排骨炖豆角”等都是经典的“菜目”。

　　东北乱炖的精髓在于“乱”和“炖”。“乱”，就是什么菜都能往锅里放。各种菜品的任意混搭着实让人喜爱，也能满足不同口味的需求。常见的经典食材有：五花肉、土豆、茄子、豆角、青椒、粉条等。如有其他嗜好，只要锅足够大，统统笑纳即可!“炖”听上去简单粗暴，但相比大东北严寒的气候，唯有“炖”的火力才能一解心头之寒!

　　东北乱炖虽然做法简单，但其中所含的营养成分却比较全面。总的来说，荤素搭配，菜薯相佐都是标配，再添点其他辅料。《中国居民膳食指南(2016版))》提倡一天吃12种以上的食物，来一锅乱炖，少说也能吃上五六种，快快炖起来。　　

        食之有味

　　也靠鼻子

　　营养师 田雪

　　为什么捏住鼻子就不会尝到气味?事实上，我们吃饭真得靠鼻子，才能食之有味。

　　味觉和嗅觉的产生机制不同，想要同时感受到食物的气味和味道，需味觉和嗅觉共同传递的信息。

　　我们嘴巴里大约1万个味蕾,可检测到食物中能产生酸、甜、苦、咸、鲜这五种味道的化学物质，并将这个信息传达到大脑中，由此产生味觉。

　　食物的气味通过口腔散发到鼻腔，再刺激鼻腔的嗅觉感受器，并将这部分信息反馈给大脑，产生嗅觉。因此，嗅觉能提供食物风味的绝大部分信息，品尝出来的味道只具有辅助作用。所以将鼻子捏住，我们就无法准确判断食物的气味了。