在东北和西北，一到冬天，就可以吃到冻梨，吃起来软软、甜甜的，值得一尝。

　　我国北方吃冻梨的习俗追溯起来至少有一千多年的历史，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。契丹辽地冬季漫长而寒冷，契丹人便把一些晚秋收获的梨、柿子等水果冷冻保存起来，想吃时随化随食，非常方便。

　　如今，很多人还保留着这个制作传统，一方面可保证冬季水果的储存，另一方面也将水果中的营养物质保留下来。东北地区，以常见的花盖、安梨、南果、秋白梨等来制作冻梨。而西北地区主要的冻梨品种以香水梨最为普遍。大部分梨经过冷冻——后熟——软化后，影响口感的石细胞直径变小，有些梨甚至总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的可溶性固形物含量及糖含量上升，这也是为什么很多水果在冷藏后会感觉比常温时更甜的原因，同时风味品质和适口性改善。

　　吃冻梨时，放到凉水里化一下再吃，由于冷冻后的梨，内部有了小冰碴，吃的时候，汁液更加饱满，可以直接咬开一个口，吸着吃，或没有完全化时，切成小块吃或直接咬着吃。   董 毅摄