营养师  何思卓

熬完的汤头通常会倒进保鲜袋内冻起来，以此延长保鲜期。不过保鲜袋装汤料冷冻后一次无法吃完，如果解冻后再冷冻汤料味道会大打折扣。而用冰格的方式进行冷冻可以分次取用。方便不说，随吃随取，而且不用担心反复冷冻而使汤底不新鲜。

好的底料不是随便煮煮就可以的。小火慢炖、熬制油脂、调味都是决定好汤料的重要条件。为了让汤底更醇厚，制作的时候，鸭皮完全保留。熬出鸭油，这样的汤底更香更浓郁。日后用来炖菜或者煮汤面放入，那味道绝对鲜美可口。

半只鸭骨切成小块，鸭皮分大块。小锅烧水，水开后放鸭骨焯水，开锅后捞出备用。平底锅内放鸭皮，小火熬制出鸭油，捞出备用。锅内倒入熬好的鸭油，放葱姜炒香，加开水，放焯好的鸭骨，加入花椒、香叶、大料、盐调味，开锅后转小火慢熬一个小时，出锅前加胡椒粉调味。最后，把骨头、香料捞出保留汤汁，温热时倒入冰格内，放置冰箱冷冻。根据用量，随用随取。可用来煮面、炖菜、炒菜，达到增香提鲜的作用。