泡枸杞有最佳温度

　　江苏省中医院营养科 武建海

　　枸杞目前已发现含有许多有益健康的多糖、类黄酮和类胡萝卜素成分，要想把这些营养物质泡出来，对水温和泡的时间有要求。

　　我国目前枸杞的食用形式多表现为枸杞浸出物，浸泡过程对枸杞浸液的化合物组成和生物活性都会产生很大影响。浸泡温度、浸泡时间都与活性化合物含量、抗氧化活性成正比。为得到最佳含量的多酚、黄酮、类胡萝卜素和多糖，浸泡条件建议控制为100℃下1~3小时，或者80℃下2.5~3小时。　　

        红绿茶都能调肠道

　　国际高级注册营养师 王萍

　　欧洲营养杂志曾发表的研究显示，绿茶和红茶都是益生元，是诱导良好微生物生长的物质。它们对肝脏代谢的影响不同。

　　研究发现红茶和绿茶都可改变肠道细菌的比例，导致与肥胖相关的细菌百分比减少。而且，绿茶中的分子较小，更容易被吸收到体内，直接到达肝脏，而红茶分子较大，会留在肠中而不是被吸收。当红茶分子停留在肠道中时，它们会增强有益细菌的生长和微生物代谢物的形成，从而调节能量代谢。