吃肉要有选择性

　　陕西中医药大学第二附属医院食疗营养室主任 辛宝

　　吃肉要有选择性，选对了才能吃得健康。

　　每100克牛肉含蛋白质20克以上，所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此特别适合胖人和高血压、冠心病和糖尿病人适量食用。

　　一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，吃鱼既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　此外，减肥时也应吃点蛋白质、脂肪，否则，瘦是瘦下来了，体质却差了。所以，减肥期间的饮食要注意蔬菜、水果、肉类、糖类合理分配。烹调时直接煎炒或油炸的肉食用后容易摄取过多热量。　　

        糖类是个大家族

　　山东大学齐鲁医院营养科 冯作静

　　糖包括单糖、双糖和糖醇;低聚糖;多糖等。

　　双糖：存在于各种食物中 常见的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。日常吃的白糖即是从甘蔗或甜菜中提取的蔗糖。乳糖主要存在于奶及奶制品中。麦芽糖俗称饴糖，常用于食品加工。而海藻糖在食用菌中较多。

　　低聚糖：通常存在于豆类中 寡糖又称低聚糖。比如麦芽糊精、低聚果糖及大豆低聚糖如水苏糖、棉子糖等。一些低聚糖存在于水果和蔬菜中，尤其是洋葱、芦笋、牛蒡中含量较高，多数低聚糖只能或部分被吸收，大量摄入在结肠中易被细菌分解产气，造成胀气。

　　多糖：谷薯豆类居多  多糖分为淀粉多糖与非淀粉多糖。薯豆谷类都含丰富的淀粉。非淀粉多糖是膳食纤维的主要成分，各类果蔬、粗粮等都是膳食纤维的好来源。