秋天正是吃藕的季节，可是烹饪藕很难的一点就是它极其容易变黑，很影响食欲，要想做出来的藕白嫩，还要掌握一些技巧。

　　莲藕切片后可以先放入水中，炒的时候再捞起来，避免莲藕与空气接触，这样炒出来的藕就可以兼具白、脆、嫩的特点。

　　或者可以先将藕入沸水中焯一两分钟，使得其中的多酚氧化酶失活，这样，莲藕就没那么容易变黑了。

　　也可以将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，这样也可防止其变黑。

　　如果是要做凉拌藕的话，也可以通过加少量白醋或者柠檬汁等的方法来护色，让炒好的藕保持色泽洁白如玉、口感脆嫩的状态，而且还能为凉拌藕提味。

　　此外，还需要注意，如果用铁锅炒莲藕很容易使得莲藕变黑，因此应该避免用铁锅，可以用不锈钢锅等。

　　文雯摄