同样做鸡蛋汤，有的人做出来的汤，鸡蛋口感有点老，而有的人做出来则既嫩又滑。这个原因就在于要掌握好放入鸡蛋液的时机。

　　首先得先将番茄洗净用热水烫一下去皮，切成块，把香葱切碎。

　　然后就是关键的蛋液，将鸡蛋磕入碗里搅匀，另取一碗加半碗水，倒入淀粉勾芡。

　　之后，往热锅里倒入一点油，放入番茄开始翻炒，炒成快糊状，倒入一大碗水大火烧开，淋入芡汁，最后沿锅一圈倒入鸡蛋滚成蛋花，再一次沸腾，加盐，停火出锅盛入碗内淋香油，加香葱碎末即可。

　　这个勾芡的过程很重要，想让鸡蛋更嫩滑，要先勾芡再倒入鸡蛋液。若先倒入鸡蛋液，则鸡蛋在锅中时间过长，鸡蛋的口感就不够嫩滑了。