滑炒牛肉丝、滑炒猪肉丝、滑炒鸡肉丝都是人们喜欢的几款肉丝菜，如果在操作时注意以下六个环节，在家做出鲜咸味醇、口感滑嫩的肉丝，完全不是问题。

　　做滑炒肉丝，要选择新鲜、较嫩部位的精瘦肉：牛肉要选外脊，猪肉要选用通脊，鸡肉要选用鸡脯肉。

　　切丝要遵循“横切牛，竖切鸡，斜切猪”的原则，尽量做到肉丝整体长短基本相等、粗细均匀。切的时候，牛肉丝应细一些，猪肉次之，鸡肉最粗。

　　烹制肉丝菜，上浆很重要，肉丝菜上浆足口感才能滑嫩，要根据肉的种类和含水量的多少选择不同的上浆方式。

　　并且要注意油温，油温低了容易脱浆，油温高了肉丝就会柴硬。

　　滑油时应采取“先轻后重，先慢后快”的方式，避免手重划断肉丝影响成菜形状。

　　调味一般分为三步：在加热前，先加少许盐等调料来调制基本味;然后在加热时，放入决定性的调味品;最后装盘时，再辅助调味来弥补前两步的不足。

　　如果做好以上这六个环节，自己在家完全就可以做出色香味美的滑炒肉丝菜了。

　　李纯静摄