很多绿色蔬菜，在被炒熟后变成了黄色，不仅让人食欲全无，而且还会影响食材中的营养，分享三点小妙招让你做出鲜嫩诱人的绿色蔬菜。

　　如果有的菜需要提前焯水，比如西兰花、豆角等，就要水开时将菜下锅，宽水，用大火。可以给水中加少量的油和盐，出锅之后立马冲凉，叶绿素不但怕热也怕氧气，所以加油和迅速冷却可以很好的减少叶绿素分解。

　　炒绿色蔬菜时，要急火快炒，不要盖锅盖，因为加热之后的叶绿素非常不稳定，容易分解而使得绿菜变黄。也不要加醋，醋中的醋酸会破坏叶绿素结构，出锅稍凉之后再拌入醋提味是可以的。炒的时候，如果需要加水，不要加冷水，而要加开水，缩短烹调时间，这样叶菜不会变老，营养成分也能最大程度得到保留。

　　荆雪涛摄