胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来，最好和肉一起吃。

　　胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此胡萝卜最好用油类烹调后食用或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

　　不过，直接炒胡萝卜并不是特别好吃，我推荐大家和肉一起炖煮着吃。如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究显示，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。而且，胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。     李玉竹摄