天凉了，吃火锅涮羊肉、炖羊排汤……都少不了羊肉，要买到好羊肉，还得掌握以下技巧。

　　冻羊肉主要可以从色泽和肌纤维来辨别新鲜度，新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长，口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。不经冷冻的新鲜的羊肉片盘底应该没有水，羊肉的肌肉纤维细腻紧密，说明是优质羊肉。羊肉的特点是肥瘦相间，其脂肪部分洁白细腻，如果白色的脂肪部分变黄了，说明它的冷冻时间过久，不建议购买。

　　如果您选择的是鲜羊肉，可以通过手感和肉质来进行判别，新鲜羊肉摸上去有些黏手，注过水或者不新鲜的羊肉不会黏手，新鲜羊肉肌肉结构坚实，有弹性。而不新鲜的羊肉，整体发软。

　　在购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细说明羊的年龄较小，肉质一般也会更加细嫩。