山东省潍坊市营养师协会会长  王桂真
对于带饭族来说，既要考虑哪些食物适合带，又要想该用什么烹饪办法，里边有很多讲究。
炒素菜固然方便，但是也不能只吃素，还是应该荤素搭配，比例以1∶2为宜，且荤菜在烹调时应少油少盐，当然，也可以是一个煮鸡蛋。蔬菜的数量和种类应尽量多一些，包括豆类、根茎类、花菜类的蔬菜，如山药、豆角、胡萝卜、莲藕、西兰花等，此类型的蔬菜在放置过程中产生亚硝酸盐比叶菜更少，二次加热也不容易变色。在主食上应以杂粮馒头、米饭为宜，使午餐尽量做到粗细搭配，也可遵循“四分细粮，六分粗粮”的原则。当然，别忘了每天带点水果，最好选择不易掉皮且富含维生素C的水果，这些水果不仅可用于饭后帮助消化，还能促进矿物质的吸收。
烹饪方法一般可以采用水煮、清蒸、红烧等方式，且饭菜在隔天加热时最好用微波炉，以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。另外，能生食的蔬菜则可直接生食，其他的蔬菜也不要做得太烂，熟了即可，而肉食则一定要全熟。
饭菜做好后，趁热将其置于事先用开水烫过的保鲜盒中，盖好提前用热水烫好的盖子，在晾到不烫手之后，便可放进冰箱冷藏。无论所带的饭菜是肉类还是炒菜，在隔天吃之前，尽量先全部进行再次加热，而且一定要热透为宜。朱 颖摄