立秋咬瓜?不妨试试佛手瓜。其因瓜形如佛陀两掌合十、寓意祝福而得此名，瓜肉肥厚纤维少，质地清脆爽甜，生食熟食皆可，深受大家喜爱。

　　佛手瓜是葫芦科佛手瓜属植物，按果皮的颜色，佛手瓜可分为绿皮和白皮两种。佛手瓜果肉的组氨酸含量远远高于一般果蔬中组氨酸的含量。组氨酸具有抗溃疡、促进细胞再生的作用，对幼儿来说，如果缺少组氨酸则容易产生贫血，所以说佛手瓜是婴幼儿特别理想的食品。而且，佛手瓜果肉中维生素B2的含量远远高于冬瓜、苦瓜等同科植物。其高钾低钠的特点有利于预防和控制高血压和心脏病等。

　　佛手瓜的食用方法很多样，除了炒食、做汤、涮火锅等熟吃外，生食也非常不错，这是因为佛手瓜果肉中膳食纤维的含量较低，凉拌或腌渍后食用，口感都非常清脆。膳食纤维的含量，白皮佛手瓜比绿皮佛手瓜高2.3个百分点。因此，相同新鲜度的佛手瓜绿皮的凉拌后口感更佳。佛手瓜除了果实可食用外，其嫩茎梢也是一种很有风味的蔬菜，在云南、广东等地很流行，被视为保健蔬菜。荆雪涛/图