据报道，西班牙里奥哈食用菌技术研究中心的学者发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项研究成果发现，用微波炉加热和烧烤是保存蘑菇营养成分的最佳烹饪方法。

　　研究者考察了不同的烹饪方法(煮熟、微波炉加热、烧烤和油炸)对四种栽培蘑菇(白蘑菇、香菇、平菇和杏鲍菇)的营养组成、β-葡聚糖含量和抗氧化活性的影响，选出烹饪蘑菇的最佳方法。

　　实验结果显示，油炸蘑菇会导致其蛋白质和碳水化合物含量发生较为严重的流失，而且增加了脂肪和能量;蒸煮的方法提高了蘑菇的总葡聚糖含量，但在蒸煮和油炸蘑菇之后，它们的抗氧化活性明显降低了;然而，烧烤和用微波炉加热的方法让蘑菇的抗氧化活性更多地保留下来。

　　同时，有相关的研究者指出：在烧烤蘑菇时如果加入少量油，不会造成蘑菇的营养成分渗入油中，甚至还提高了它的抗氧化性能。

　　此外，如果烧烤时使用了橄榄油，最终食品的脂肪酸成分得到了提升，而热量几乎没有增加。吕冰编译自美国《科技日报》，荆雪涛摄