国家高级中式烹调师　牛国平
松花蛋多以凉菜出现在餐桌上，也有以其烹制热菜的。不论是凉菜还是热菜，在入馔前，都需上笼蒸几分钟再使用，效果更好。
这是因为松花蛋的蛋清虽已凝固，但蛋黄还是流体状(尤其是溏心皮蛋)，不便于切制成形和食用。所以食用前，将松花蛋蒸几分钟后，既容易剥壳，又不破坏蛋形。同时，蛋黄完全凝固，便于切制，不粘刀，还能起到消毒杀菌、减轻涩味的作用。而且，如果是用它做凉菜，最好再配点醋，也能减弱涩味。