酸味重的水果适合煮汤，如苹果、木瓜、凤梨;果肉清脆者适于炒，如荸荠、火龙果。
但也不是所有水果都适合水煮或者水煮时间过长，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类就不适合煮得过久，以免水果中的维C受到破坏。而且像煮梨、苹果、猕猴桃等，加热时火候不宜过大、过久，否则既失了色泽，也弱了口感，还会损失掉部分营养物质。
